A Prosecco egy fehér rózsa az olasz borok virágágyásában. Miért egy rózsa? Mivel az ital legmagasabb minőségét és hírnevét hangsúlyozza annak hatalmas népszerűsége. A legtöbb többi borát Olaszországon kívül exportálják.
Ezen túlmenően, 2014-ben a Prosecco meghaladta a francia pezsgőt a világon eladott palackok számában. Sokan tévesen hiszik, hogy csak szikrázó változatban mutatják be. Valójában többféle ital létezik. Cikkünk segít megismerni a Proseccoval kapcsolatos teljes igazságot, és még egy kicsit.
Származás
Érdekes módon Prosecco teljesen más néven kezdte az életét. Trieszt városában a XVI. Század elején a helyi Ribolla bort azonosították a Pucino antik itallal, amelyet nemcsak az idõsebb Plinius írt le a természettudományában, hanem Augustus császár feleségének gyógyító tulajdonságai is nagyra értékelik.
A Ribolla Triesztből való elkülönítésének szükségessége az olasz más régiókból származó azonos nevű boroktól megváltoztatta a nevét. Az italt az ókorban előállított állítólagos hely - Prosecco falu - tiszteletére keresztelték.
A Prosecco nevű bor első ismert említését az angol Fiennes Morisonnak tulajdonítják, aki 1593-ban észak-olaszországi látogatáskor részletesen ismertette az italt, és egyenértékűvé tette azt a köztársaság híres boraival. 1754-ben a Prosecco kifejezés megjelent Aureliano Acanti Il Roccolo Ditirambo könyvében.
Az 1960-as évekig a Prosecco meglehetősen édes volt, és csak kissé különbözött az Piemontban készített Asti bortól. A gyártók azonban nem álltak meg, és intenzíven fejlesztették technológiájukat. És ma a piacon vannak kiváló minőségű száraz italok.
2008-ban a Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, a Prosecco di Conegliano és a Prosecco di Valdobbiadene elnyerte a DOC kategóriát. 2009-ben a bor a DOCG osztályra növelte státusát.
Termelés
A Prosecco névvel rendelkező ital manapság nemcsak az oroszlánrészével büszkélkedhet a pezsgőborok piacán, hanem gyártásának szigorú szabályozásával is. A gyártási terület a Veneto régió területének egy részére korlátozódik, kivéve Rovigo és Verona, valamint az egész Friuli-Venezia Giulia régió.
A Prosecco előállításához használt szőlőt Glera-nak hívják. Tartalmának a nyersanyagok teljes tömegének legalább 85% -ának kell lennie. A bogyók kis része (legfeljebb 15%) kiegészíthető fajtákkal: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio és Pinot Nero.
A legtöbb Prosecco faj előállítására szolgáló módszer Sharma-Martinotti módszer. Ez abban áll, hogy a borkészítés és a szűrés után a bort erjesztésre továbbítják nyomás alatt autoklávokba. A termék nagyon rövid ideig (15-20 nap) marad a készülékben, összehasonlítva a palackban zajló klasszikus erjedéssel, amely jellemző a francia pezsgő előállítására.
A fent leírt lépés befejezése után a bort egy másik autoklávba visszük át, majd ismét szűrjük a jellemző átlátszóság biztosítása érdekében. A Prosecco-t ezután palackozzák és egy tipikus gomba alakú műanyag dugóval dugják le.
Van egy változat a drága Prosecco-ból, amelyet klasszikus palackos erjedési módszerrel készítenek. Ez az úgynevezett Prosecco Col Fondo. Nagyon nagyra értékelik, de ritkán találhatók meg eladásra.
Minőségi szintek
A mai napig a Prosecco minőségi szintjei kaphatók. A vizuális képen a termelési területek területe szerint egyfajta piramisot alkotnak.
Az ábra csúcsa a kategóriájában páratlan ital. Ha alulról indul, a szintek listája így néz ki:
- Prosecco doc - Az ital legnépszerűbb változata. Készül a Veneto és a Friuli-Venezia Giulia régiók 9 tartományában.
- Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - A Prosecco legkoncentráltabb változata. A szőlő Valdobbiadene és Conegliano települések közötti dombokon nő.
- Colli Asolani DOCG - bor, amelynek üvegein nincs kifejezés a Prosecco. Trevisio tartományban termesztik (szőlőültetvények a Montello és a Koli Asolani hegységén).
- Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - a Vittorio Veneto és Valdobbiadene közötti dombos területről származó termék, amely összesen 43 települést foglal magában. Csak szikrázó változatban kapható.
- Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - egy ital, amelynek gyártási területe csak 0,4 hektár földterületre korlátozódik Valdobbiadene-től nyugatra. A talaj és az éghajlati tényezők kombinációját ezen a területen tekintik a legideálisabbnak a Glera szőlő esetében. Mi teszi felülmúlhatatlannak a jövő Prosecco ízeinek csokorját az alacsonyabb szintű szintekhez képest.
Egyes pincészetek Prosecco IGT kategóriát gyártanak. Az alacsonyabb italkategória az alacsonyabb minőségi mutatóknak felel meg. De ezt meg kell jegyezni csak a szakértők tudják meghatározni az íz és az aroma különbségét.
Faj
Attól függően, hogy milyen nyomást gyakorol az italra a gyártás és a palackozás során, a következő Prosecco lehetőségek érhetők el:
- Frizzant (frizzante) - a palack nyomása kevesebb, mint 3 atm. A minimális alkoholtartalom 9%. Könnyű, nem hosszú játék egy pohárban.
- Spumante (spumante) - nyomás - több mint 3 atm. A minimális alkoholtartalom 11%. Számos, kitartó buborék játék egy pohárban.
A bor nem-pezsgő változata is kapható. Olaszországban tranquillo-nak hívják, ami "csendes" -et jelent. A minimális alkoholtartalom 10,5%. Nem túl népszerű, ezért az évente előállított palackok száma nem haladja meg a Prosecco teljes mennyiségének 5% -át. Gyakorlatilag azonban nem exportálják.
Minden változatban friss, gyümölcsös ízű sárga szalma színű ital. Az édesség szintje szerint a pezsgőket fel kell osztani:
- Brut (brut) - legfeljebb 12 g / 1 liter maradékcukor (darazsak). A legmodernebb változat. Jellemző finom aromája, citrusfélékkel, virágjegyekkel és virágmotívumokkal.
- Extra Dry (extra száraz) - 12-17 g / l darazsak. A hagyományos lehetőség. Gazdag gyümölcs-, alma- és körtearomában. Az íze lágy, de ugyanakkor száraz.
- Száraz vagy száraz - 17-32 g / l darazsak. Más verziótól különbözik az érett gyümölcs aromájáról, trópusi hangulatokkal és pikáns ízzel.
A nem pezsgő Prosecco csak száraz formában kerül forgalomba. Érdemes megjegyezni, hogy az 1970-es évek közepéig csak a Prosecco tranquillo volt hagyományos. A Sharma-Martinotti módszer bevezetése után a borászok a pezsgő italok széles körű előállítását elsajátították.
Melyik Prosecco-t érdemes kipróbálni
A Prosecco fajok nagy népszerűsége és hatalmas változatossága egyrészt lehetőséget ad a választásra, másrészt a vevőnek egyfajta fogyasztói zsákutcába kerül. Hogyan maradhatunk egy terméken az ár és a minőség optimális arányával? Olaszországban a Vinibuoni d'Italia vezetése, amely felsorolja az év legjobb borgyártóit, segít megoldani ezt a problémát. Elmondása szerint elkészítettük az elsőbbségi Prosecco palackok listáját:
- Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry milleimato 2014, Cirotto di Asolo pincészet, ára 10-12 Euro.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, Bortolin pincészet, Angelo Spumanti di Valdobbiadene, ára 10-12 Euro.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 gramm 2013, Malibràn di Susegana pincészet, ára 13-15 Euro.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, Sorelle Bronca di Vidor pincészet, ára 15-17 Euro.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farigo di Soligo Col Credas 2014, Adami di Vido pincészet, ára 12-14 euró.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, Ruggeri di Valdobbiadene pincészet, ár 16-18 Euro.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Extra Dry 2014, gyártó Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, ára 12-14 Euro.
A posztszovjet térben a Prosecco Martini különösen népszerű. A híres márka a DOC kategóriába tartozó italt állít elő, amelynek alkoholtartalma 11,5%. Színe szalmasárga, aromája finom, lágy gyümölcsös jegyekkel. Az íze harmonikus, széles. A borköltség a köztársaságban nem haladja meg az 5 eurót / 0,75 liter.
Hogyan és mit kell inni
Olaszországban a Prosecco egy általánosan használt bor. A köztársaságon kívül gyakran részeg, mint aperitif. Más habzóborokhoz hasonlóan hűtve (6-8 fok) szolgálják fel. A legjobb üveg tulipán alakú üveg. Magassága és harmóniája hosszú ideig tartja a buborékokat, és egy széles, lekerekített tetej egész csomó gyümölcsaromát gyűjt össze.
A pezsgővel ellentétben Prosecco nem vándorol a palackban, és az idő múlásával "elhasználódik". Ezért fiatal (3 éves kor alatti) bort isznak. Bár a minőségi italok 7 éves korig is érhetők el. Az alkohol átlagos kalóriatartalma 120 kcal-en belül van.
A Prosecco hihetetlenül sokoldalú bor. Jól működik a különféle ételekkel. Gazdag ízének köszönhetően a Prosecco Brut kiváló kíséret mindenféle előételhez, első fogásokhoz, tésztafélékhez, rizshez és rizottóhoz, fehér húshoz, halhoz és sajtokhoz (friss és középkorú).
A csendes bort levesekkel vagy omlettekkel szolgálják fel.
Az Extra Drive verzió ideális aperitifként. Enyhe ízlésesen kiegészíti a tenger gyümölcseit, a hüvelyeseket és a fehér húsokat.
A száraz Prosecco elég édes ahhoz, hogy desszertekkel kísérelje meg, ráadásul gyümölcsökre és tenger gyümölcseire (különösen kagylókra) kiválóan alkalmas.
Prosecco koktélok
A modern fogyasztó szeret kísérletezni, és szokatlan ízeket hoz létre. A csaposok nem hagyták figyelmen kívül a népszerű bort, és sok koktél lelkévé tették. Összegyűjtöttük az Ön számára néhány szokatlan receptet, amelyeket könnyen elkészíthet otthon:
- Eldorado: Tequila - 50 ml, Aperol - 40 ml, mandarinlé - 74 ml, Prosecco Brut - 100 ml, jégkockák.
- Barracuda: Rum - 75 ml, Galliano likőr - 25 ml, friss ananászlé - 100 ml, Prosecco Extra-drive tetején.
- Vörös hold: görögdinnyelé - 80 ml, ananászlé - 40 ml, eperlé - 40 ml, Prosecco brut - 40 ml.
- forradalom: ananászlé - 80 ml, borsmenta-szirup - 20 ml, friss menta - 3 levél, barna cukor - 1 teáskanál, Prosecco Spumante Brut - 100 ml, alma és lime, kockákra vágva.
Az összes koktélt ugyanúgy készítik. Rázógépben vagy turmixgépben az összes összetevőt a pezsgő kivételével felverték (kivéve az almát és a lime a forradalomban, amelyeket az üveg aljára helyeznek). Töltsön meg egy jéggel hűtött üveglapot a keverékkel és adjon hozzá Prosecco-t. A borospohár bármilyen gyümölcs szelettel díszíthető.
Most a híres olasz bor sokkal kevesebb titkot rejt el tőled. Ez a számunkra marad, hogy átadjuk a botot a kezedbe, hogy továbbkereshesse Prosecco-ját. A lehetőségei szerint élj, szerelmes ellentétekbe és emlékezz: "A Prosecco nélküli nyaralás hiányos mind a burzsoá, sem a hétköznapi ember számára!"
