Sokszor lelőtték karikatúrákban és filmekben. Ezt a desszertet a világ sok országának előadóművészeinek énekein énekelik. És végül, az egész föld emberei szeretik őt, fiatalok és öregek. Mindezt kétségtelenül csak egy "Ice Cream" nevű finomságról lehet mondani. És ha ez Gelato - olasz fagylalt, akkor a világ egyik sarkában nem lesz egyenlő. Ez egy kellemes hűvösség, amely megtakarítja a nyári meleget, és egy tejfátyol, amely kiegészíti egy csésze kávét egy téli este a családdal. A mesterek kézzel készítnek igazi gelato-t, adva egyedi héját.
A történet
A gelato története annyira ősi, hogy születésének szinte lehetetlen megtalálni. Egy dolgot el lehet mondani: ősei jelentősen különböznek a modern verziótól.
A fagyasztott desszertek első szerelmesei neandervölgyiek voltak, akik körülbelül 35 ezer évvel ezelőtt éltek. Rejtették a bogyókat és gyümölcsöket a hóban, hogy megóvják őket. Később a nemzetek megtanultak a tej fagyasztására a téli hónapokban.
A jövőben megjelentek az első illatok - méz-, gyümölcs- és bogyópürék. Az ókori rómaiak körében a Vesuvio és az Etna vulkánok tisztességes mézréteggel borított jégből készült fagylalt volt népszerű.
A IX. Században a Szicíliában (Szicíliában) élő arabok gyógynövények és fűszerek infúziójából jégkrémet készítettek nádcukorból. Az ilyen keveréket jéggel és sóval körülvett tartályba helyeztük, és erre az időre finom szorbetot kaptunk.
A gelato nagy hagyományait az olaszországi reneszánsz (XIV-XVI. Század) során helyezték el. A híres Medici család szponzorált egy kulináris versenyt a legjobb fagyasztott desszertért. Ruggeri gazda nyerte a versenyt azáltal, hogy édes gyümölcsléből és jégből készített fagylaltot (hasonlóan a mai sorbethez). Tehetsége híre gyorsan elterjedt. Catherine de Medici (Caterina de Medici) még hozzáértő szakácsot is meghívott esküvőjére Franciaország leendő királyával. Biztos volt benne, hogy csak Ruggeri tud versenyezni a francia szakácsokkal. Bár néhány történész úgy gondolja, hogy mindez nem más, mint egy gyönyörű legenda.
Az 1500-as évek végén a Medici család arra utasította a híres művészt és Bernardo Buontalenti építészt, hogy készítsen egy gyönyörű ünnepséget a spanyol király érkezésekor. Kulináris készségeinek felhasználásával a mester csodálatos krémes fagyasztott desszerttel fedezte fel fenségét. Elkészítette, amit ma gelatonak hívunk. Buontalenti az olasz fagylalt feltalálójának tekintik.
Francesco Procopio dei Coltelli egész Európában híressé tette a gelatót. Palermóból Párizsba költözve nyitott egy kávézót, amely később az innováció központja lett. Először kis pohárban kezdték el szolgáltatni a fagylaltot. Az intézmény rendkívül sikeres volt, és ez volt az európai utazási útvonal kiindulópontja.
Gelato először Amerikába érkezett 1770-ben, amikor Giovanni Basiolo elhozta receptjét New York-ba. Aztán kétféle fagylalt létezett: az egyik gyümölcsből készült vízből, a másik fahéjjal, kávéval, pisztáciával vagy csokoládéval készült tejből készült. 1846-ban fejlesztették a fagyasztógépeket, a fagyasztás folyamatos keveréssel történt. Így az amerikaiak valódi gelato-t kaptak, amely már nem volt szemcsés, de kellemes krémes állagú.
Az 1884-es évet Olaszországban a tömeges fagylalt-értékesítés megkezdésének évének tekintik. A modern fagyasztók megjelenésével megkezdődött az ipari főzéshez használt gelato új korszaka. De még ma is az eredeti és legfinomabb olasz fagylaltot kézzel készítik speciális intézményekben - gelateria.
Az összetevők
Tudta, hogy a gelato készítéséhez szükséges összes összetevő valószínűleg már van a hűtőszekrényében? Az olasz fagylalthoz kizárólag természetes alapanyagokat használnak, ami nemcsak ízletes, hanem nagyon hasznos is.
Tej és tejszín
A gelato alapot attól függően választják meg, hogy melyik lehetőséget fogják főzni. A víz az alap a gyümölcssorbentek számára, a krémes változatok tejjel készülnek. A legjobb íz a teljes tejből készült fagylalt, de egyes gyártók alacsony (1-2%) zsírtartalmú vagy teljesen zsírtalan nyersanyagokat használnak. A tej hozzájárul a sima, krémes textúra eléréséhez, és növeli a desszert olvadásállóságát is. A gelato-tartalom körülbelül 60%. A gyártók gyakran adnak hozzá egy kis tejport, de ez nem egyáltalán nem trükk. Laktóz felszívja a szabad vizet, és a fehérjék stabil állandóságot biztosítanak a masszának. 5–20% tejszínt adunk a gelatohoz, hogy az íz világosabb tejes aromát és finom textúrát adjon.
A modern gyártók a laktóz-intoleranciában szenvedő emberek számára szójatej alapú gelato-t gyártanak.
Cukor
A mesterek nemcsak azért, hogy édessé tegyék a cukrot, hozzáadják a zseléshez. Ez az alkotóelem segíti az alacsonyabb fagyasztási hőmérsékletet és növeli a viszkozitást. Sokféle cukortípus létezik, amelyek kémiai összetételükben különböznek egymástól:
- Szacharóz (nádból);
- Laktóz (tejből);
- Fruktóz (gyümölcsből);
- Invertált cukor glükózból, mézből és kukoricaszirupból.
Az eredeti gelato nádcukrot használ, amelynek tartalma 14–24%. Érdemes megjegyezni, hogy az invertcukor sokkal édesebb, mint a többi. Ezért használatakor ezen összetevő aránya a desszertben jelentősen csökken.
A Gelato gyártói arra törekszenek, hogy lépést tartsanak az időkkel, és mindenféle étkezési funkcióval rendelkezők számára lehetőséget biztosítsanak. Egyes vállalatok cukorpótlóval fagylaltot állítanak elő.
ízek
Ne félj ettől az ijesztő szótól, mint A gelato kizárólag természetes alapanyagokból aromatizálható. Vanília, kávé, csokoládé, mogyoró, pisztácia hozzáadódnak a fagylalthoz. Nagyon népszerűek a desszertek gyümölcsökkel (őszibarack, citrom) és bogyókkal (málna, eper, áfonya, fekete ribizli). Frissen, fagyasztva vagy gyümölcspürék formájában adják hozzá őket.
Az ipari verziókban a gelato továbbra is használhat mesterséges ízeket. Tehát vannak olyan verziók, amelyek tiramisu, joghurtot vagy egzotikus gyümölcsöket kínálnak.
Tojássárgája, stabilizátorok és emulgeálószerek
A tojássárgája sűrűbb, viszkózusabb állagot ad a gelato számára. Ha a gyártó nem használja ezeket, akkor teljesen legitim okokból hozzáadhat stabilizátorokat és emulgeálószereket (de természetesen minimális mennyiségben). Az előbbi sűrítőként működik, az utóbbi megakadályozzák a rétegződést. Mindkét alkotóelem természetes anyagokból származik.
Levegő
Csodálatos, de A levegő a gelato nagyon fontos alkotóeleme. Használja fel a fagylalt felvertéhez. Ez növeli a hangerőt és simítja a textúrát. Mielőtt betáplálnák a tömegbe, a levegő sok szűrőn átjut, és teljesen tiszta lesz, tehát nem befolyásolja a desszert ízét.
Hogyan készítsünk eredeti gelato-t?
Korábban a gelato elkészítésének minden szakaszát szigorúan kézzel végezték, de most egyes folyamatok segítenek a mesternek, hogy speciális eszközöket készítsen. A tejalapú fagylaltot úgynevezett forró módszerrel készítik.
Az első szakaszban a tejet, a cukrot és az adalékanyagokat (stabilizátorok és emulgeálószerek) adagolják és összekeverik. Olaszországban az aromakomponensek hozzáadása közvetlenül a fagyasztás előtt történik.
Ezt követi a keverék pasztörizálása - hőkezelés, amely elpusztítja a kórokozó mikroflórát, de az összes ízjellemzőt változatlanul hagyja. A tömeget folyamatosan rázva, 3 percig 82-85 fokra hevítjük, majd fagyasztóban 4 fokra lehűtjük. Ezen a hőmérsékleten a termék érése megmarad, amely 6–12 órán keresztül tart.
A következő szakaszban természetes ízeket adnak hozzá, és a fagyasztó néhány percre negatív hőmérsékletre vált. Ebben az esetben a tömeget folyamatosan keverik, és a levegőt táplálják be a jellemző állag elérése érdekében.
A kapott gelato-t egy kamrában tároljuk -18 fok hőmérsékletena fagylalt helyes felépítésének és biztonságának biztosítása érdekében. A desszert kis részletekben, különféle ízekkel készítik el annak érdekében, hogy az ügyfelek számára friss zselatermék-terméket biztosítsanak.
Kalóriatartalom és előnyei
A gelato kalóriatartalma közvetlenül függ annak összetevőitől. A nem tejipari fagylalt körülbelül 220 kcal / 100 g. Ha inkább egy adalékkal rendelkező desszertet szeretne, akkor tudnia kell, hogy minden hozzáadott összetevő növeli az energiaértéket. Például A csokoládéval vagy diófélékkel választott termékek több mint 300 kcal / 100 g-ot rejthetnek.
A legkevésbé magas kalóriatartalmúak a vízbázisú gyümölcssorbetek. 100 g termékre mindössze 130 kcal büszkélkedhetnek.
A Gelato kiváló étrend-kiegészítő minden egészséges ember számára. A tejfajták fehérje-, kalcium-, foszfor- és B-vitamin forrást jelentenek, továbbá a tejben lévő laktóz hozzájárul a kalcium jobb felszívódásához.
A kávé vagy csokoládé fagylalt az antioxidánsok (polifenolok) raktára. Harcolnak a sejtekben az öregedést okozó szabad gyökökkel. A kakaó E-vitamint is tartalmaz - az emberi reproduktív rendszer fő asszisztense.
A gyümölcs-gelato előnyeit és vitamin-készletét a desszert alapját képező bogyók és gyümölcsök határozzák meg. A C-vitamin azonban az elkészítés során szinte elpusztul, ezért a termékben játszott aktivitását nem szabad figyelembe venni.
A Gelato kiváló választás snackek számára, ha a reggeli már rég elmúlt, de ebéd előtt még mindig nem volt közel. A tudósok ezt bizonyították A torokfagylalt csodálatos módszer a mandulák edzésére, mint például az egész test hideg zuhanyozása. Ajánlott kis mennyiségben is használni, még hideg évszakban is.
Fajták és azok különbségei
Az előállítási módszertől függően a gelato fel van osztva:
- Gelato artigianale (úgynevezett házi készítésű fagylalt);
- Gelato industriale (ipari változat).
A Gelato artigianale-t közvetlenül a tálalás előtt zselében készítik. A benne található zsírtartalom 6-10%. A levegő aránya eléri a maximum 35% -ot. Általános szabály, hogy az összes alkotóelem teljesen természetes.
A Gelato industriale hosszabb eltarthatósággal rendelkezik. A benne található zsírtartalom 8 és 12% között van. Az olaszok az ilyen fagylaltot „szélnek” hívják, mivel a benne levő légmennyiség legalább a desszert mennyiség 20% -át teszi ki (gyakran az adatok eléri a 40% -ot). A gyártók színezékeket, stabilizálószereket és emulgeálószereket használhatnak.
Olaszország az egyetlen ország a világon, ahol a fagylalt lefedi a piac 55% -át. Az évente növekvő desszertkereslet mellett elkerülhetetlen az olcsóbb alapanyagú alapanyagok gyártása.
A felhasznált összetevőktől függően a gelato történik:
- Gelati al latte vagy tejfagylalt;
- Gelati di frutta vagy gyümölcs szorbet.
Recept "Gelato Chocolato"
Pupo olasz énekesnő, a 80-as évek híres slágere, a „Gelato chocolato” élesen növelte honfitársaink érdeklődését e desszert iránt. Tehát találkozzunk a színpadon házi csokoládé fagylalttal. Szüksége lesz:
- 250 g friss tejszín;
- 150 g tej;
- 150 g sötét csokoládé;
- 150 g cukor;
- 3 tojássárgája;
- Egy csipet vanília vagy vanília esszencia.
A szükséges konyhai segítők közül: vastag aljú edény, egy tál a tojássárgája megveréséhez, egy tál a fagyasztáshoz és egy keverő.
Előkészítés
Sűrű fenekű serpenyőben olvassza meg a csokoládét tejjel és tejjel együtt. Egy tálban verte a tojássárgáját cukorral, amíg a tömeg nem lesz egyenletes.
Öntsük a tojáskeveréket a serpenyőbe. A tűznek minimálisnak kell lennie. Keverje jól össze, és várja meg, amíg a massza nagyon forró, de a sárgája koagulációjának elkerülése érdekében ne forraljuk fel. Távolítsuk el a tartályt a tűzről, adjuk hozzá a vanillint és keverjük újra.
Öntsük a gelato-t egy tárolótálba, és hagyjuk szobahőmérsékletre lehűlni. Ezután hűtse néhány órán át.
Távolítsa el a fagylaltot, és keverővel keverje le minimális sebességgel 20 percig. Kapcsolja ki a készüléket, és kérem, szeretett házi készítésű gelato-csokoládéit az olasz dal tüzes ritmusához!
A Gelato-t a világ számos országában elismerik és szeretik. Az olasz ételek, óvatosan megőrizve a fagylalt hagyományait, bármikor, évről évre örömmel szolgálhatnak Önnek eredeti desszerttel. Merész, élj természetesen, szerezz természetesen, utazz haszonnal és ne felejtsd el: "A farkas éhsége az erdőből vezet, az ember pedig gelateriumba!"
