Panforte - olasz karácsonyi sütemény

Minden ország rendelkezik kedvenc ünnepeivel, amelyek mindegyikéhez mindig tartozik egy tipikus étel. Nem titok, hogy az olaszok különösen tisztelték Krisztus születését. A hagyomány szerint a Panforte-t (kandírozott gyümölcsökkel és diófélékkel készült desszert) ezen a napon különböző régiókban sütik. Többkomponensű, de elkészítéséhez elég egyszerű. A desszert a középkori udvar kevés megtestesülésének egyike. Régi története és kiváló minősége miatt a Panforte di Siena 2013-ban elnyerte az IGP kategóriát.

Származás

A panforte őse a panmelato (panmelato) nevű egyszerű desszertnek számít, amely a X században jelent meg. Ezek lisztből és vízből készült sütemények, amelyekhez ízlés szerint méz és gyümölcs adtak. Nyáron és tavasszal az ilyen édesség penészes és szárított volt, és jellegzetesen összehúzó ízét váltotta ki. A 13. század második felére Olaszországban megjelentek a keleti fűszerek, köztük a bors. Hozzátették a régi recepthez, és Panpepato néven ízesítetté alakították - ez a Panforte eredeti neve, szó szerint „borsos kenyér”.

Az újdonság kizárólag a gazdag emberek és a papság asztalánál volt jelen, mivel abban a korszakban a drága és ritka fűszerek miatt a desszert a lakosság számára hozzáférhetetlenné vált. 1675-ben Sienaban fejlesztették ki a Panfort-ot, amely a városi blokkok száma szerint 17 összetevőből áll. Hasonló recept fennmaradt és klasszikusnak tekinthető.

Számos legenda létezik arról, hogyan született Panfort. Egyikük szerint egy asszony, aki viszonzatlan szerelem miatt ment a kolostorba, panmelatoval főzött. De miután meghallotta szerelmének hangját az ablakon kívül, az izgalomtól mindent összekevert, ami a kéznél volt, végül panfortot kapott. Egy másik változat szerint az Nun Bert nagy energiájú desszertet készített méz, mandula, paprika és fűszerek felhasználásával, hogy elősegítse Siena erősségét, amelyet a város elhúzódó blokádja gyengített.

Bármi is legyen az olasz édesség születésével, a legtöbb toszkán ma is szeretett panfort kíséretében ünnepli a karácsonyt. A látogatók a piacon számos kereskedőtől könnyen megvásárolhatják.

Faj

Az egyetlen desszert recept, amely szigorú specifikussággal és ellenőrzéssel rendelkezik, és amelyet védett földrajzi névvel (IGP) jelölnek, a Panforte di Siena. 4 főzési lehetőséget tartalmaz:

• Panforte fekete (Panforte nero) vagy Panpepato - Klasszikus változat fűszerek alapú bevonattal. Egy ősi recept a gyümölcsök (narancs, füge, dinnye), diófélék, méz (később cukorral helyettesítve), liszt és fűszerek felhasználására.

• Csokoládé Panforte (Panforte al cioccolato) - olyan fajta, amely 1820-ban jelent meg Giovanni Parenti, köszönhetően az első "borsos kenyeret" előállító gyár megalapítójának. Az a gondolat, hogy kakaót adjunk a recepthez, valószínűleg a Sacher torta növekvő népszerűségének tudható be. A nők panforte-ként (panforte delle dame) enyhébb ízük miatt is nevezik.

• Panforte fehér (Panforte bianco) vagy Panforte Margherita (Panforte margherita) - Egy változat, amelyet 1879-ben fedeztek fel a Savoyi Margarita Siena látogatásának alkalmával. A fűszerkeverék jegesedését vaníliacukor bevonattal helyettesítették. A desszert íze édes és kifinomult, jellegzetes vanília- és fenyőmag-aromával.

• Panforte Fiorito vagy virágzó (Panforte fiorito) egy cukor virággal díszített édesség fehér fajtája. Világos dobozokban, virágmintákkal vagy híres művészek képeivel értékesítik.

A Siena panforte bizonyos típusai nem tartoznak a hagyományos fajták közé, de ugyanolyan népszerűek:

• Gesztenye Panforte (Panforte di castagna) - Egy desszert, amely biztosítja a gesztenye búzaliszt cseréjét. Gyakoribb Siena déli süteményeiben.

• Panforte datolya és mandula (Panforte datteri e mandorle) - új 2015-ben. A cukrozott gyümölcsben a datolya és a mazsolát teljesen felváltják, az mandulatartalom a teljes tömeg körülbelül 16% -a. A fő összetevő a búzaliszt.

A sütésnek sokféle változata van Olaszországban. A közelmúltban inkább a sűrűbb, keményen rágó süteményeket részesítették előnyben, manapság nagy igény van a lágy desszertekre.

Receptek

A panforte főzése otthon meglepően egyszerű. Sok recept létezik, de a klasszikusok mindig relevánsak. Ezért 3 hagyományos lehetőséget kínálunk a figyelmére: nero, cioccolato, margherita.

Annak ellenére, hogy rengeteg recept van, mindegyik különbözik csak az összetevőktől és a kis árnyalatoktól. A főzés egyértelmű működési algoritmusra redukálható.

Főzési lépések

Az összes panfort-típusú főzési folyamat több szakaszra oszlik:

1. Összetevők előállítása, amely magában foglalja: liszt szitálását, pörkölését (ha szükséges), valamint diófélék és kandírozott gyümölcsök aprítását. Ebben az esetben a daraboknak - mind az elsőnek, mind a másodiknak - meglehetősen nagynak kell lenniük.
2. Sütőedény kiválasztása és elkészítése. A panfort klasszikus változata kerek. A falak mögötti jó desszerthez az alját keményítővel meg kell meghintni, és oldalára pergamenpapírral szétszórni.
3. Keverje össze a kandírozott gyümölcsöket és a dióféléket liszttel és fűszerekkel.
4. Cukor feloldása forró vízben. Ha a receptben szerepel méz, akkor azt vízfürdőben el kell olvasztani.
5. Száraz komponensek kombinálása folyékony, forró alappal.
6. A tésztát a kívánt sűrűségű (rétegvastagság kb. 2 cm) nyomással formában eloszlatjuk és 30 percig sütjük 150 fokon.
7. Hűtött sütés szórása.

Tehát, tudjuk, hogy mit kell tennünk, most meghatározzuk a szükséges összetevőket.

Klasszikus recept

Klasszikus desszert - fekete panforte - elkészítéséhez, például 200 évvel ezelőtt, 17 alkatrészre lesz szüksége, amelyek közül kettő víz és tűz. A fennmaradó 15 tartalmaz:

• Kandírozott dinnye - 120 g;
• Kandírozott narancshéj - 80 g;
• Szárított füge (a lehető legpuhább) - 4 db .;
• Mandula - 250 g;
• Mogyoró - 120 g;
• Liszt - 180 g;
• Méz - 200 g;
• Cukor - 200 g;
• Vékony gofri (a forma aljának lefedéséhez);
• Koriander - 3,5 teáskanál csúszdával;
• Fahéj - 4 teáskanál csúszdával;
• Szegfűbors - 2 teáskanál;
• Szerecsendió - 1 teáskanál;
• Szegfűszeg - 1 teáskanál, 4
• Őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál

A bemutatott összetevők mennyisége elegendő 2 nagy vagy körülbelül 10 kis panfort sütéséhez.
A recept árnyalata alapján megjegyezhető, hogy:

1. Itt a cukor elolvadt mézzel anélkül, hogy vizet adna hozzá, amíg buborékok és sziszegések meg nem jelennek. Ha a méz túl vastag, adjunk hozzá kis mennyiségű folyadékot.
2. A forma alját nem meghintjük keményítővel, hanem gofriral borítják (víz és liszt alapján).
3. A fűszereket összekeverik, és a teljes fűszerek kb. ¾-ét hozzáadják a tésztához. A maradékot a kész sütés porjára fordítják.

Az eredeti panforte recept megköveteli a paprika jelenlétét. De nem mindenki ismeri ezt a fűszert, különösen az édes süteményekben. Ezért a modern olaszországi néhány cukrász kizárja a fűszeres összetevőt a desszertből.

Csokoládé Panforte

Az 1877-es csokoládé panforte recept a következő összetevőkkel van ellátva:

• Kakaópor - 30 g;
• Kandírozott narancshéj - 50 g;
• Kandírozott dinnye - 400 g;
• Mandula - 350 g;
• Mogyoró - 60 g;
• Méz - 25 g;
• Cukor - 375 g;
• Liszt - 125 g;
• Fahéjpor - 30 g;
• Őrölt szegfűszeg - 20 g;
• Koriander - 30 g;
• Szerecsendió - 12 g;
• Fekete bors - 2,5 g;
• Keserű narancs száraz, zúzott héja - 30 g.

A csokoládé panfort készítésének folyamata az általános eljárástól csak abban különbözik, hogy a száraz hozzávalók összekeverésekor kakaót adnak hozzá. A sütőedény alját, a klasszikus változathoz hasonlóan, keményítővel való porzás helyett gofriral vagy rizspapírral boríthatjuk.

A folyamat végén kb. 1 kg olasz édességet nyernek. A kész desszertet porcukorral meghintjük, vagy olvasztott csokoládéval öntsük, az Ön igényei szerint.

Panforte Margarita

Margarita királynő ínycsiklandó receptje, 1880-ban kelt:

• Kandírozott narancshéj - 50 g;
• Kandírozott dinnye - 300 g;
• Mandula - 300 g;
• Cukor - 250 g;
• Liszt - 120 g;
• Őrölt fahéj - 5 g;
• Szerecsendió - 5 g;
• Vaníliapor - 5 g;
• Vaníliacukor - legalább 5 g.

Az élvezet modern változatában a szabályok előírják a méz és a cukor 50:50 arányban történő felhasználását. Ezenkívül a kandírozott gyümölcsök egy részét (kb. 25%) a kandírozott fenyőmag felváltja. Kész süteményeket vaníliacukorral meghintjük.

Az olasz édességeket 40 napig hűtőszekrényben tárolják. Minden típusú panforte jól megy a fehérborral, és az étkezés végén az asztalnál szolgálják fel.

Kalóriatartalom és előnyei

A Panforte édes étel, ezért magas kalóriatartalommal rendelkezik. Elsősorban szénhidrátokból, majd zsírokból és végül fehérjékből áll. 100 g klasszikus desszert körülbelül 400 kcal-t tartalmaz, hozzávetőleges tartalma:

• Fehérje 9 g;
• Zsír 15,5 g;
• Szénhidrátok 53 g.

Pozitív tény, hogy a 85% -os zsíros rész telítetlen lipidekből áll. Csak növényi összetevők használata a koleszterin teljes hiányát okozza. A Dainty gazdag élelmi rostot tartalmaz.

A méz, a diófélék és a cukrozott gyümölcsök ásványi anyagokat tartalmaznak, amelyek szükségesek a test normál működéséhez. Nincs vitamin-előny, mivel a termék olyan hőkezelésen megy keresztül, amely során a biológiailag aktív anyagok valamennyi csoportja megsemmisül.

A Panforte nem alkalmas túlsúlyos, II. Típusú diabetes mellitusban szenvedő és glutén intoleranciában szenvedő embereknek. Az egészséges középkorú emberek számára az olasz édességek optimális adagja körülbelül 30 g (110 kcal).

Találkoztál egy újabb régi olasz desszerttel, szokatlanul erős névvel. Természetesen egész évben élvezheti, de a Karácsonykor a Panforte különleges ízt szerez Olaszországban. Éljen széles körben, vigyázzon nem csak a szeretteire, utazzon ünnepélyesen, és emlékezzen: "Újra megvédik a ruhát, és a panfortot az édesszájért!"