Az olasz Biscotto (Biscotto) vagy a Biscotti (gyakran a többes számban hivatkoznak) túlzás nélkül mindent tud. Ez nem csak édes élvezet, hanem könnyen felhívható a sütemények hatalmas világának szimbólumára. Igaz, Olaszországon kívül, beleértve hazánkat is, a Biscotti kifejezést nem használják helyesen. Az olaszok különféle formájú, méretű és ízű száraz, ropogós süteményeket jelölnek. Csak egy fajtát értünk, amelyet a köztársaságban cantuccini, cantucci vagy Prato Biscotti-nak hívnak.
Ezért néhány országban felmerülő kérdés: „Mi a különbség a keksz és a kancsó között?” Hazájukban nevetségesnek tűnik. A Cantucci a biscotti egy változata, és megértésünk szerint ugyanaz a sütés általában ugyanaz.
A történet
A Cantucci recept viszonylag nemrégiben jelent meg - a reneszánszban, feltehetően 1691-ben Pratóban. És a biscotti, akárcsak a száraz és hosszú ideig tárolt sütemények, a Római Birodalomban született. Készítették azokat a katonák számára, akik hosszú utcákon indultak el. A frissen sült, mandulával ízesített süteményeket főzés után ismét sütjük, hogy eltávolítsuk a maradék nedvességet. Ezért a Biscotti név jelent, amely azt jelenti, hogy "dupla sütve". Egy ilyen csemegék eltarthatósága olyan hosszú volt, hogy az idősebb Plinius (Plinius Maior) filozófus egyszer büszkélkedhet azzal, hogy évekig is ehetőek lesznek. Amikor a Római Birodalom összeomlott, a sütik eltűntek vele a reneszánszig.
Az egyszer friss toszkán zsemle új ízeket töltött be. Hozzáadták az ánizs vodkát, citromot, amaretto-t és különféle fűszereket a tésztához. Az mandula később a sütik részévé vált, majd más dióféléket és szárított gyümölcsöket, valamint mazsolát, füge, datolt darabot és birsöt használt. A legmerészebb kulináris szakemberek csokoládédarabokkal egészítették ki a biscotti ízét.
A 19. században Antonio Mattei (a prato cukrászsütő) véget vet a legjobb cantucci opció keresésének, kidolgozva egy klasszikusvá vált receptjét. Számos díjat kapott olaszországi és külföldi kiállításokon. Különösen elismerték az 1867-es párizsi világkiállításon. Az ő "Mattonella" üzlete ma is létezik Pratóban, és úgy tekintik, hogy "a Cantucci hagyományt megőrzik".
Leírás
A biscotti hagyományos hosszúkás formájú, amelyet a sült tészta átlós vágásával nyernek. A sütik felülete aranyszínű, egész mandula zárványaival. A hosszúság eltérő lehet, de általában nem haladja meg a 10 cm-t.
A Cantucci tészta lisztből, cukorból, tojásból, mandulaból és vajból áll. A receptben szereplő cukrot néha mézzel, a vajat olajbogyóval helyettesítik. A sütésben lévő mandula nem sült. Hagyományosan a cantucci-kat egy másik toszkán fogás, a Brutti ma Buoni kíséretében értékesítik.
Időnként "Biscotti di Prato" néven található egy nem egészen klasszikus változat. Ez lehet a cantucci sok változatának egyike vagy az eredeti fajta hamisítványa. Ez utóbbit gyakran az olaj hiánya és számos aromaanyag jellemzi.
Receptek
Az egyik olasz desszert, amelyet könnyen elkészíthet, a cantucci - édes élvezet, amelynek otthoni kényelme van. Olaszországban hagyományosan egy pohár santo bor kíséri, vagy az étkezés végén szolgálják fel.
A Biscotti di Prato számos verziója létezik. Például a pisztácia opció. De a süti eredeti receptje csak mandulát tartalmaz.
Klasszikus
A klasszikus kanülök készítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- Liszt - 400 g;
- Tojás - 3 db .;
- Sütőpor (sütőpor) - 0,5 tasak;
- Cukor - 100 g;
- Mandula - 100 g;
- A só egy csipet.
A tészta gyúrásához elő kell készíteni a munkafelületet. Az asztalot vagy a nagy darabolódeszkát előre mossa és szárítsa meg. Öntsünk rá egy domb lisztet, amelyre nagy depressziót készítünk. Sütőport, cukorot, sót és tojást küldünk oda. Alaposan keverje össze a kezét. Az eredmény egy nagyon rugalmas, puha tömeg. Ha a tészta szorosnak bizonyult, adjunk hozzá egy kevés tejet, ha folyékony - adjunk hozzá egy marék lisztet. Szeretsz több finom süteményt? Ezután adjuk hozzá a 15 g olvasztott vaj tömegéhez.
Mandula enyhén megsütjük egy serpenyőben vagy a sütőben. A folyamatnak csak néhány percet kell igénybe vennie, mivel a dió elkészülni fog, amikor a tésztában sütik.
Kész mandulákat adunk a kapott masszához és keverjük addig, amíg a dió egyenletesen el nem oszlik. Végül hosszú és keskeny kenyeket alkotunk. Szélességük nem haladja meg a 3 cm-t.
Melegítsük fel a kemencét 180 fokra, és fedjük le a sütőlapot pergamenpapírral, amelyre eloszlatjuk a tészta kenyeret. Süssük kb. 20 percig. Amint elkezdenek megszilárdulni, vehetjük ki és kb. 2 cm vastag darabokra vágjuk.
Majdnem kész biscotti di Prato-t ismét a sütőbe küldtem, de 10 percig. Kilépünk a sütőből, és hagyjuk teljesen lehűlni. Cantucci diverzifikálja a napi menüt, vagy csodálatos aperitifré válik az ünnepi asztalnál.
Julia Vysotskaya-tól
A híres színésznő és a részmunkaidős televíziós szakács szintén nem tudott volna anélkül, hogy olasz kekszreceptet készítne. Verziója további összetevőket tartalmaz.
Tehát a Julia Vysotskaya kekszéhez a következőkre lesz szüksége:
- Liszt - 200 g;
- Cukor - 125 g;
- Citrom - 2 db .;
- Tojás - 2 db és külön-külön 1 tojássárgája;
- Mandula - 65 g;
- Vaj - 2 evőkanál. kanál;
- Pekándió - 65 g;
- Sütőpor - 0,5 evőkanál. kanál;
- Kukorica vagy hajdina liszt - 1,5 evőkanál. kanál.
A kezdéshez verje meg a tojást és a tojássárgáját habverővel, amíg a térfogata kétszer nő. Összekeverjük a lisztet egy sütőporral. Csiszolja néhány diót apró morzsába. Egy mély tálban keverjük össze az elkészített összetevőket, adjuk hozzá a héját és az 1 evőkanálot. egy kanál citromlé, olvasztott vaj, egész diófélék és kukoricadara. Gyúrja meg a tésztát, és formáljon egy hosszú és széles kenyeret, kb. 2 cm magas.
Süssük 150 fokra előmelegített kemencében kb. 40 percig. Vágjuk szeletekre, amelyeket 180 fokon szárítunk, amíg a cantucci kéreg megbarnul. Hagyja lehűlni a süteményeket, és élvezze a Julia Vysotskaya kekszét egy csésze kávé kíséretében.
Kalóriatartalom
A többi édes finomsághoz hasonlóan a biscotti meglehetősen magas kalóriatartalmú termék. 100 g desszert körülbelül 430 kcal-t tartalmaz, amely a következőkből áll:
- Fehérjék 8,3 g;
- Zsírok 12,6 g;
- Szénhidrátok 70,5 g.
A táplálkozási érték nagy részét a cukor és az mandula jelenléte okozza, tehát a sütik távol vannak az egészséges életmódot követő emberek étrendjétől, vagy fordítva, túlsúlyos problémákkal küzdenek. Bár a cantucci koleszterin viszonylag kicsi - körülbelül 17 mg / 100 g.
Még a vaj nélküli étkezési változat körülbelül 400 kcal-ot tartalmaz. Ezért, ha elfogyaszt 2-3 kanülit és megáll, akkor ez remek lehetőség lesz a testének. Ha az adag biscotti 250 g-os csomag, akkor jobb, ha a süteményeket nem tárolja a kamrában.
Ezen a véget ért a híres süti története. Kétségtelen, hogy a házi sütemények felülmúlhatatlanok. De ahhoz, hogy tökéletes legyen a keksz íze, csak ki kell próbálnia az eredetét hazájában. Siess Olaszországba, merészkedj élni, viccelj egy józan fejjel és emlékezz: "Nincs füst tűz nélkül, és biscotti - második sütés nélkül!"
