A Limoncello azon kevés olasz italok egyike, amelynek fő alkotóeleme név szerint azonosítható, egyáltalán nem ismeri a nyelvet. Ezt a friss és aromás, enyhén édes folyadékot a folyékony nap színe elsősorban Dél-Olaszországban, citromból készíti. Az ország északi részén Limoncino néven ismert.
A gyártók hatalmas száma ellenére a házi limoncello receptje nagyon népszerű. Olaszország egyik legnépszerűbb likőrje, és egyre több hírnevet szerez az egész világon. Be akar merülni velünk a citrus-óceán csábító vizeibe? Akkor merülünk!
Származás
A limoncello megjelenésének történetét sok legenda borítja. Számos család különféle olaszországi városokból kérelmezte a jogot, hogy megfogalmazásuk fejlesztõinek tekintsék. Noha a Capri szigetén (Capri) úgy gondolják, az ital eredete elválaszthatatlanul kapcsolódik a Massimo Canale vállalkozóhoz, amely 1988-ban először regisztrálta a Limoncello védjegyet.
Feltételezhető, hogy az ital az 1900-as évek elején született az „Azzurra” panzióban, ahol egy Maria Antonia hölgy citrom és narancs termesztésével foglalkozott. A háború utáni időszakban unokaöccse nyitott egy bárot az Alex Munte Villa mellett, amelynek jellegzetes terméke a nagyanyja régi receptje szerint készült citromlé. 1988-ban, Massimo Canale vezetésével megkezdődött az ital kis kézi gyártása.
Sorrento (Sorrento) és Amalfi (Amalfi) városai lakosai nem értenek egyet ezzel a verzióval. Például az elsőben biztosak abban, hogy a XX. Század elején sok városi családban a citromlét már a tradicionális receptek szerint készítették a különleges vendégek számára.
Amalfi szerint az ital előállításának ősi gyökerei vannak, és elválaszthatatlanul kapcsolódnak a citrom termesztéséhez. Mint azonban ilyen esetekben történik, egy igazság még mindig nem létezik, de még mindig létezik sok érdekes változat.
- Valaki úgy gondolja, hogy a parasztok és a halászok a reggeli halászat során használták a limoncello-t a külföldi invázió idején a hideg elleni küzdelemre.
- Mások ezzel szemben azt állítják, hogy a recept kolostorokban született, hogy a szerzetesek intenzív imák között pihenjenek.
- Mások még biztosak abban, hogy a kulináris apácák italból már a középkorban fokozta a citrom sütemények ízét.
Mindenesetre, mindig egy dolog - a sárga ital, amely meghódította Olaszországot, átlépte a határait, és már megnyerte a világpiac felét.
Hogyan kell csinálni a termelésben
A limoncello előállítása első pillantásra nem bonyolult folyamat, ám van néhány árnyalata. Előállításához általában 90 fokos etanolt használnak, amelyben a citromhéjat átitatják. Csak a kéreg sárga részét vágják le, mert a jövőben a fehér pép jelenléte keserűséghez vezet. Átlagos gyümölcsfogyasztás: 10 nagy citrom / 1 liter alkohol.
Az infúzió ideje attól a recepttől függ, amely szerint a gyártó elkészíti. Általában ez kb. 20 nap. Az öregedés után az oldathoz cukorszirupot adunk (összesen 600–700 g cukor / 1 liter víz). Ezután a szeszt szűrjük és palackozzuk. Egy hónapos érés után a limoncello készen áll enni. A végtermék szilárdsága 20-40 fok, a gyártótól függően.
Azt kérdezi: "Mi a különbség a különféle vállalatok likőrjei között?" A válasz egyszerű: citrom!
Az eredeti limoncello-ban csak a Sorrento (limone di Sorrento) citromot szabad felhasználni, amelynek a területen a Vico Equense-től (Vico Equense) a Massa Lubrense-ig (Massa Lubrense) és a Capri-szigeten kell nőnie. A citrusfélék termesztési módszerei ezeken a területeken hagyományosak. A gyümölcs egyedi tulajdonságai a mikroklímától és a tenger közelségétől függenek. A citromkertek körül pagliarelle-nek nevezett szalmaszerkezetekkel szembeni védelem a hideg szél ellen nagy szerepet játszik.
A betakarítást február és október között végezzük, és manuálisan kell elvégezni, hogy megakadályozzuk a citromok érintkezését a talajjal. A termesztés során a gyümölcsöket semmilyen kémiai kezelésnek nem vetik alá.
A különbség a citrus ízében is rejlik, amely a fajtától függ. A leggyakrabban használt fajták:
- Femminiello, Massa Lubrense - a gyümölcsök oválisak, sima bőrük, nagyon lédús;
- Sfusato Amalfiból - kúpos citrom, vastag bőrrel és szinte magvak nélkül.
Ezeket a fajtákat az illóolajok intenzív aromája jellemzi, amelyek folyadékká alakulnak, egyedi citrusaromát adva neki. A „Limoncello di Sorrento” elnevezésű ital megvásárlásával biztos lehet benne, hogy valódi, tradicionális itallal rendelkezik, hiteles ízű.
Az ital szokatlan változatai is vannak: Pisztácia (pisztáciával), Meloncello (sárgadinnye ízzel), Fragoncello (eperrel ízesítve). Néhány kevésbé általános ízű méz, gyógynövény és paprika tartalmaz.
A Crema di limoncello nevű egyszerű szirup helyett létezik egy tejital változat. Gyakran kevesebb alkoholt tartalmaz (kb. 16%).
Házi recept
Természetesen a legjobb limoncello készül Olaszországban. De otthon is kiváló italokat készíthet. Miért?
- Mivel az ital sokféle kereskedelmi változata túl édes, és a cukormennyiséget saját igényei szerint állíthatja be.
- Sokkal kellemesebb, ha a vendégek saját italt kínálnak.
- Ez jelentős költségmegtakarítás, ami különösen igaz korunkban.
Mivel nem mindenkinek van kéznél 90 fokos alkoholja, kínáljuk Önnek a limoncello vodka receptjét. Szüksége lesz:
- Citrom - 10 db;
- Vodka - 750 ml;
- Palackozott víz - 700 ml;
- Cukor - 500 ml.
Főzés előtt mossa le a citromot meleg vízben kefével, hogy eltávolítsa a kémiai vegyületek nyomait.
Ezután hámozóval távolítsa el a héját a citromból, hosszú szalagokban. Ha rajta fehér héja van, óvatosan távolítsa el egy éles késsel. Helyezzük a héját egy 2 literes kancsóba, töltsük be vodkával, és fedjük le a nyakát műanyag zacskóval. A ragaszkodás szobahőmérsékleten megy végbe, és ideális esetben kb. Egy hónapig tart.
Amikor a mosás véget ért, elkészítjük a szirupot. Egy serpenyőben melegítsük a cukrot vízzel 5 percig, amíg teljesen fel nem oldódik. Ne forraljon! Keverjük össze az alkoholt és a lehűtött cukoroldatokat, és ragaszkodunk ismét 1 hónapig.
A kapott limoncello-t kiszűrjük, palackozzuk és a fagyasztóba visszük. Egyedi íz és aroma miatt a likőröket adalékanyagok és színezékek nélkül szolgálják fel.
Ajánlások
A limoncello vodkára adott egyszerű bonyolult receptje még tartalmaz bizonyos titkokat, tudva, hogy miként készítheti a tökéletes italt:
- Használjon kiváló minőségű alkoholt, hogy elkerülje a kész folyadék jéggé válását a fagyasztóban;
- A vágy ragaszkodása érdekében jobb, ha a tartályt sötét helyiségbe vagy szekrénybe helyezi, hogy elkerülje a napfény nem kívánt hatását az illóolajokra;
- Lehet lerövidíteni az ital elkészítésének idejét. A héj infúziója - legfeljebb 4 napig, a kész likőr érlelése - egy éjszakáig.
Az utolsó ajánlásban szereplő vonzó számok ellenére, amelyek gyakran megtalálhatók a modern receptekben, érdemes megjegyezni, hogy a tökéletes limocello egy ízesített limocello.
Hogyan és mit kell inni
Az olasz nemzeti konyhát lehetetlen elképzelni limoncello nélkül. Ez az oka ennek az alkoholtartalmú italnak az írására írhatatlan szabályrendszer.
A likőr tiszta formában részeg, és mindenféle koktélban elkeverhető. Az ital kiszolgálása előtt legalább egy órára a fagyasztóba kell helyezni. A vékony száron lévő magas poharak, hasonlóan a pezsgőpoharakhoz, hűtésre kerülnek. Száraznak kell lennie, hogy a fagyasztóban dérréteg jelenjen meg rajtuk, és ne jég. Úgy gondolják, hogy csak így lehet felfedni az ital valódi ízét és aromáját.
Ha kevés ideje van, akkor megengedett néhány jégkocka hozzáadása a limoncello-hoz. Noha ez ritka jelenség, kizárólag problémás helyzetekben alkalmazható.
A köztársasági lakosok italokat fogyasztanak étkezés után emésztőszerként, amely elősegíti az ételek felszívódását. Az ital jelentősen javítja az emésztőrendszert, és étvágyat is felkelt. Egy pohár limoncello után néhány ember hihetetlenül éhesnek érzi magát, annak ellenére, hogy mielőtt ették. Még ezt a tényt is figyelembe véve az ital nem szokás snack. Az olaszok számára ez a rossz íz jele. Kivételként rághatja egy pohár díszítésére szolgáló szelet citromot, vagy egy kis darab gyümölcsöt (narancs, banán).
Az üvegek ürítése után az olaszok szerint hideg előételeket, salátákat és bort szolgálnak fel, tökéletes harmóniában a citromlével. Ez csak akkor történik, ha a meghívottak még nem távoztak. Leggyakrabban a limoncello után, édes ételekkel és desszertekkel.
Az olaszok nem használják vissza az édességeket italok után, mert egy nagyon kis csokoládédarab extrém mérgezést okozhat. Ugyanezen okból kifolyólag a limoncello lassan, kis kortyokban részeg, és a szájában hagyja, amíg enyhe égési érzés meg nem jelentkezik. És ismét ellentmondás: a folyamatot nem szabad meghosszabbítani, mivel folyadékot kell használni, amíg az üveg melegszik. Ha az olasznak nincs ideje megbirkózni a likőrrel, akkor általában egy újabb hidegpoharat kér.
Sok limoncello alapú koktél létezik. Íme a legeredetibb receptek összetevői:
- Fekete citrom: 20 ml limoncello + 30 ml csokoládé;
- Coral Queensland: 30 ml vodka + 5 ml limoncello + 5 ml kék Kyurosao likőr + 60 ml limonádé;
- Yo Ho: 30 ml könnyű rum + 30 ml limoncello + keserű citrom;
- Kedvesem: 40 ml vodka + 40 ml aperol + 40 ml áfonya juice + 15 ml limoncello + 15 ml citromlé.
Az összes Limoncello koktélt étkezés előtt vagy után szolgálják fel. Részeg gyümölcsökkel és süteményekkel. Néha frissítő italokként szolgálnak fel snack alatt.
Az édes vadászok szinte az összes köztársasági étteremben élvezhetik a citromos likőr szirupmal ízesített gelatót. Érdekes tény, hogy fagylaltot szolgálnak fel mind felnőttek, mind gyermekek számára.
ár
Az olaszországi limoncello ára az eladótól és a gyártótól függ, és 3,5 és 30 euró / 500 ml között változhat. Az orosz számlálók szintén büszkélkedhetnek a félszigetről olyan italokkal, amelyek 700–2300 rubelt fizetnek ugyanazon 500 ml-re.
A citrus-óceán vizei ennyire megnyugodnak és visszatérnek a létezés mélységéhez. Kedveld a szeretetet, merészkedj élni, utazz sikeresen és ne felejts el: „Ha az élet citromot küld az olaszoknak, akkor biztosan limoncellová teszi őket!”
