"Robiola!" - mondta az olasz büszkén. "Nem hallottam ..." - vakarja a fejét, az orosz válaszol. És ez nem lesz meglepő. Robiola (Robiola) - lágy sajt, nem túl gyakori a hétköznapi háztartások körében. Nem progredi est regredi, kedves olvasóink. És annak érdekében, hogy alkalmanként ne nézzünk szembe olasz testvéreinkkel, röviden merüljünk bele a tengerentúli termékkel kapcsolatos teljes információk világába.
Termelési történelem
A robiola sajt gyártásának története nagyon ősi gyökereivel rendelkezik. Elsőként a kelta korszakban állították elő Langhe tartományban. Később Plinius, az Idősebb I. században, majd a Pantaleone (III-IV. Század) magasra értékelte a termék minőségét.
A sajt névnek két változata létezik:
- A legtöbb történész szerint gyökerei a latin nyelvben rejlenek. A kelták rubeusnak nevezték, ami "rubint" jelent, mert a kéreg érleléskor vöröses árnyalatot kapott;
- Más források szerint az olasz Robbio Lomellina városról kapta a nevét, ahol először gyártották.
Az 1899-es Pistone pap kézirata a 960-1860 közötti robiola történetét írja le. A történelmi információk között szerepel egy tény, hogy ezt a sajtot évtizedek óta tiszteletben tartják. Ezt bizonyítja az a tény, hogy A Roccaverano (Piemont) öt éves Robiola-vásárot rendezett. A legjobb sajtot exportálták. Már azokban a távoli időkben nemcsak Olaszországban, hanem Franciaországban is meghódította az ínyenceket.
Savoy Vittorio Emanuel II., A szardíniai király szerette vadászni Lange (Le Langhe) déli részén. De különösen Nagysága szerette megállni a gazdaságoknál, hogy megkóstolja a robiola sajtot a parasztok körében.
1996. július 2-án a Robiola di Roccaverano sajtot felvették az eredet által oltalom alatt álló elnevezésű termékek (DOP) jegyzékébe.
Terület és termelési technológia
A sajtot Olaszország számos tartományában gyártják, de csak a DOP robiola gyártását szabályozzák. Egész évben készül Piemont két megyében (Piemonte): Astiban (Asti) és Alessandriában (Alessandria).
Ez az egyetlen sajt a DOP kategóriában, amelyet bizonyos fajtájú állatokból (Roccaverano, Camosciata Alpina) származó kecsketejből készítenek. Tej hozzáadása tehenekből és juhokból (Piemontese és Bruno Alpina fajták) megengedett, de az össztömeg legfeljebb 50% -a. Néhány gazdálkodó azonban továbbra is sajtgyártást folytat egy évszázados hagyomány szerint, csak kecsketej felhasználásával. Az állatok kizárólag legelőkön táplálkoznak, a hideg évszakban pedig széna kaszálódik. A GMO-takarmányok használata elfogadhatatlan.
A pigmentek, színezékek és aromaanyagok használata a gyártás minden szakaszában szigorúan tilos. A gyógyításhoz a tejsavbaktériumok és az állati eredetű oltó tejtenyészeteket adják a tejhez, és 8-36 órán át hagyják magukban (a környezeti feltételektől függően).
A túrórögöt darabokra vágják, és óvatosan egy perforált formába helyezik a savó lecsapolásához. A folyamat körülbelül 48 órát vesz igénybe. Ebben az időben az öntőformákat rendszeresen átforgatják, hogy maximalizálják a felesleges folyadék kiszivárgását.
Az öntési folyamat végén száraz sózás történik, és a sajtot speciális helyiségekbe küldik 15-20 fok hőmérsékleten az éréshez.
Az érlelés negyedik napjától kezdve a friss sajt értékesítése megengedett. A 10. napra a robiola íze finomabb lesz, a 30. napon eléri a maximális szárazságot.
A Robiola hengerek formájában kapható, átmérője 10-13 cm és magassága 2-4 cm, egy ilyen fej tömege 200-400 g.
- A friss 4 napos sajtban a kéreg fehér vagy hiányzik, a tömeg lágy elefántcsont.
- 10 napos sajt, szilárd, szalmasárga vagy enyhén vöröses, enyhén bevont fehér penész borítva.
- Érett - barnás-vörös, száraz felülettel rendelkezik, a test halványsárga és keményebb.
Hogyan kell enni és mi helyettesítheti a robiola recepteiben
A friss robiola íze gyengéd, tejes, enyhe savakkal rendelkezik, diófélék és rétnövények jellemzik. Öregedve - intenzívebb és fűszeresebb aromájú. Meg kell jegyezni, hogy a sajt íze az elkészítéshez használt tej típusától függ.
Azok számára, akik szeretik a főzést, a robiola állandó inspiráció és kreativitás forrása. Meleg és hideg ételekhez egyaránt alkalmas.
A sajtot önmagában fogyaszthatják lekvárral, gyömbérrel, friss gyümölcsökkel, diófélékkel és mazsolával, vagy keverhetik a kenyérre terjesztett zöld hagymával. Annak érdekében, hogy az íz világosabb legyen, öntsük mézzel vagy mustárral meghintjük.
A Robiola fagyasztott darabokkal együtt tálalható, sütéshez, pörköléshez vagy zöldségsütéshez töltőként használható.
A sajt tökéletesen árnyékolja a fehér borokat, gyümölcsös aromával. A friss robiola tökéletesen keveredik Chardonnay Longue-val és Roero Arneis-kel. Az érett aperitifként Verduno Pelaverga és Dolcetto di Dogliani felé fordul.
Robiola Pasta
Felhívjuk a figyelmünkre egy szokatlanul egészséges tésztareceptet a robiola-val:
- Vágjuk 300 g cukkinit, 300 g sárgarépát, 200 g paradicsomot és egy fele hagymát, helyezzük egy serpenyőbe egy kevés növényi olaj hozzáadásával, és 15 percig főzzük közepes lángon, alkalmanként keverve.
- Forraljon 320 g teljes kiőrlésű tésztát, engedje le, és küldje egy tálba zöldséggel.
- Adjunk hozzá 100 g kockára vágott robiolt és főzzünk további 1 percig.
Ennek eredményeként 4 fő részére készít egy ételt, amelynek egy része megfelel az egészséges mediterrán étrend összes paraméterének.
A receptben szereplő robiola helyettesíthető Adyghe sajttal vagy feta sajttal (hús- és zöldségételekhez), vagy savanyú túróval nagy szemekkel (sütéshez és gyümölcssalátához).
Kalóriatartalom és előnyei
Mint minden sajt, a robiola elegendő kalóriát tartalmaz, hogy ne legyen mindennapi alacsony kalóriatartalmú étrend. Minden 100 g termék tartalmazza:
- 338 kcal;
- 20 g fehérje;
- 27,7 g zsír;
- 2,3 g szénhidrát;
- 90 mg koleszterin.
Az a tény, hogy a robiola kecsketejből készül, előnyt jelent a fehérjetartalomban más fajtákkal szemben. A fehérjék magas biológiai értékkel bírnak, mivel nélkülözhetetlen aminosavak forrása az emberek számára.
A zsír jelenléte jelzi a sajt mérsékelt fogyasztásának szükségességét. A túlzott telített lipidek száma az étrendben növeli a súlyos szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát.
A sajt a következő forrás:
- A-vitaminamely fenntartja az egészséges látásállapotot.
- B-vitaminokamelyek segítik a bőr védelmét, fenntartják a központi idegrendszert, pozitívan befolyásolják a memóriát és a normál alvást.
- Kalcium és foszforamelyek a csontok és a fogak alapvető alkotóelemei, részt vesznek az anyagcserében, fenntartják a vér és más testfolyadékok sav-bázis egyensúlyát.
Ha tiszteletben tartja az egészséges táplálkozás alapelveit, akkor az orvosok ajánlása szerint napi sajtot és tejtermékeket kell felvennie az étrendbe.
A robiola ára Olaszországban és Oroszországban
A Robiola az értékes sajtok kategóriájába tartozik. Lehet vásárolni Olaszországban 7-10,5 euró áron, 350 g-os mennyiségért.
A hazai polcokon megtalálható ennek a sajtnak a nagy orosz termelő Robiola Ungrande nevű változata. Az ára 250 és 300 rubel között mozog egy 250 g súlyú csomag esetében.
Ezen a ponton teljesen befejeződött a robiola adatainak betöltése az elmédbe. Most büszkén emelheti fel a fejét, hogy Olaszországba menjen, és büszkélkedjen a sajttal kapcsolatos ismeretekkel. Egyen eredetileg és ne feledje: "Robiola nem burgonya - nem dobja ki az ablakon!"
