A Ricotta sajt számos olasz étel kulcseleme. Népszerűségét alacsony zsírtartalma és viszonylag alacsony költségei miatt szerezte meg. Tudja, hogy a saját konyhájában főzheti? Csak néhány összetevőre van szükség, és friss olasz sajt lesz az asztalán! Bemutatjuk Önnek egy egyszerű recept a ricotta otthonról, valamint módszereit annak további felhasználására.
Házi Ricotta recept
Tej, citromlé, só és fél óra ideje minden, amire szükség van a friss házi ricotta elkészítéséhez. Kellemesen lep meg, hogy milyen egyszerű ez!
Alapvető összetevők és főzőedények
Így a házi ricotta esetében meg kell mérnünk:
- 2,25 liter teljes tej;
- 80 ml citromlé (körülbelül 2 közepes citrom) vagy 80 ml borecet vagy 0,5 teáskanál citromsav;
- 1 teáskanál só (opcionális).
A következő konyhai eszközökre is szükség van:
- 4 literes zománcozott (!) Serpenyő;
- Elektronikus hőmérő;
- Mérőkanál;
- géz;
- Tál szűréshez;
- egy tésztaszűrő;
- Skimmer.
A főzés befejezése után körülbelül 600 ml sajtot kapunk.
Főzés szakaszai
Először öntsük a tejet a serpenyőbe, és tegyük közepes hőre. Elektronikus hőmérővel figyeljük a fűtési folyamatot. Amikor a hőmérséklet eléri a 93 fokot, a tej emelkedni kezd és szárnyalni kezd. Tehát itt az ideje, hogy távolítsa el a tűzről, hogy elkerüljék a "tej kiszivárgása" elnevezésű problémákat.
Ezután adjunk hozzá sót (ha inkább sós terméket szeretne) és egy savasító tényezőt. Esetünkben öntsük a citromlevet a tejbe és finoman keverjük össze.
Hagyjuk a keveréket 10 percig egyedül, hogy átalakítsuk a szükséges reakciót, és sajtpehelyeket kapunk. Idővel egyértelműen elválasztja a fehér túrótömeget és a szalmasárga savót. A megbízhatóság érdekében merítsen egy réselt kanalat keverékünkbe.
Ha azt látja, hogy nem minden tej van meghajlott (a folyékony rész átlátszatlan, tejes), adjunk hozzá egy evőkanál citromlevet és várjunk még néhány percet.
Ezután fedjük le a szűrőedényt gézzel, és hasított kanállal távolítsuk el a nagy serpenyőjű rögöket a serpenyőből. Ez segít elkerülni a szérum fröccsentését. A nagy darabok eltávolításával a tömeg fennmaradó részét szitán szűrhetjük.
A szérum elfolyási ideje 10 perc és egy óra. Felteheti azt a kérdést, hogy miért ilyen nagy különbség? azez az Ön preferenciájától függ: 10 perc elteltével a ricotta nedvesebb lesz, egy óra múlva a termék szárazabb lesz. Ha egy óra tartás után úgy tűnt, hogy a sajt túl száraz, akkor a helyzetet kijavíthatja egy kis mennyiségű savó hozzáadásával.
A friss ricotát azonnal felhasználhatja, vagy szükség szerint enhet, hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig tartva.
Ne siess önteni a kapott szérumot, mert további ricottát kaphatunk belőle.
Második tétel ricotta
- Hagyja a szérumot 12 órán át szobahőmérsékleten egy zománcozott serpenyőben, hogy megkapja a szükséges savasságot. Idővel később tegye a tartályt a tűzre, telepítsen egy hőmérőt, és kezdje el melegíteni 93 fokra, miközben nem felejti el a keverést.
- Távolítsuk el a savót a tűzről, fedjük le az edényt fedéllel, és várjuk meg, amíg a savófehérjék meggörbülnek. Az alvadék részecskék úgy néznek ki, mint hófehér felhők, amelyek teljesen átlátszó, sárgás folyadékban lebegnek.
- Óvatosan öntsük a tömeget egy többrétegű gézzel borított szűrőedényre. A Ricotta részecskék ezúttal kisebbek lesznek, ezért a folyadék ürítése 2-3 órát vesz igénybe. Figyelem! A jobb lefolyás érdekében ne próbálja meg az üledéket a gélen felvenni. Ennek eredményeként megtöri a tömeg porozitását, és a folyamat sokkal hosszabb ideig tart.
- Óvatosan vegye ki a ricottát a sajtkendőből, és élvezze az eredményt. A kezedben van az igazi olasz savósajt.
Az első tételnél legfeljebb egy hétig tárolhatja.
És ismét ne öntse ki a maradék folyadékot. Ciabatta, muffinok, pitecukrák készítésére használják. Cserélje ki a receptben szereplő vizet savóra. Finomítja a sütés ízét.
Ajánlások a tej kiválasztására
- Először is előnyösebb a teljes tej használata. Ha nincs mód arra, hogy megvásárolja, akkor akár 2,5% -ot tesz, tehát a ricotta kevésbé lesz zsíros.
- Másodszor, semmiképpen sem választja a teljesen fölözött és ultrapasztörizált tejet. Ezek a fajok nem aludnak.
Kalória főtt ricotta
A kapott termék tápértéke teljes mértékben a választott tej típusától függ.
Íme a teljes tejből és a 100 g termékből származó ricotta hozzávetőleges kalóriaértéke:
- Tápérték 174 kcal;
- Fehérjék 11,4 g;
- Zsírok 13 g;
- Szénhidrátok 2,8 g;
- 50,8 mg koleszterin.
Hogyan kell használni a ricotta-t?
A ricotta használatának variációi számtalanok. Elterítheti ropogós kenyérre, felhasználhatja salátában öntettel, hozzáadhatja tésztafélékhez, pizzához, és enni zöldségekkel és gyümölcsökkel.
Annak érdekében, hogy ne eltévedjen a ricotta felhasználásának sokféle módján, bemutatjuk Önnek egy finom olasz pite receptjét.
Olasz Ricotta pite
Az alapokhoz szüksége lesz:
- 250 ml általános célú liszt;
- 1,5 teáskanál sütőpor;
- 50 g cukor;
- 35 ml hűtött margarin;
- 1 tojás
- Vanillin egy kés hegyén.
Töltő alkatrészek:
- 3 tojás
- 100 g cukor;
- 750 g ricotta;
- Csokoládé chips és vanília kivonat ízlés szerint.
Töltéshez: verte a tojást, a cukrot és a vaníliakivonatot, keverje össze a sajtot és a csokoládé chipset, és hagyja egy ideig.
Alapok: keverje össze a lisztet a sütőporral és a cukorral, adjon hozzá margarint, tojást, vanillint és gyúrjon vastag tésztát. Ossza el 2 golyóra, tekerje be celofánba és tegye hűtőszekrénybe 30 percre.
Ez alatt az idő alatt melegítse a sütőt 165 fokra, és kenje meg a formát (lehetőleg 22 cm átmérőjű) vajjal. Az egyik tésztagömböt tekercselje 1 mm vastagra és tegye formába. Töltsük meg a kapott kosarat töltelékkel. A pite fedelének elkészítéséhez ki kell dobni a tészta második gömbjét, vágni a réteget szalagokra és szépen formázni a jövőbeli piteinket. Fedjük le a formát fóliával, és állítsuk sütni 25-30 percig. Távolítsa el a fóliát és süsse további 30 percig. A torta készségét tiszta, száraz nyárs vagy fogpiszkáló határozza meg.
A pite kész - szeretteink örömmel!
Most már tudja, hogy egy rövid ideig olasz szakácsként való érzés nem sok munka és költség. Menj tovább, főzz örömmel és lelkesedéssel! És ne feledje: "Ha nem megy Olaszországba, akkor Olaszország megy hozzád!"
