Semmi nem társul inkább Olaszországhoz, mint a pizza, a spagetti és a mozzarella. De ha a pizza és a spagetti mindenki hallja, akkor nem mindenki mondhat néhány mondatot a mozzarelláról. Ki ez a titokzatos „olasz”?
Származási történelem
A Mozzarella Dél-Olaszországból származik. Még a rómaiak is ezt a sajtot otthon készítették a juhtejből., és a harmadik században a San Loenzo di Capua (olasz: San Lorenzo di Capua) szerzetesek hagyományosan kenyeret osztottak szét a rászorulóknak és a Moza nevű sajt (olasz: Mozza) az olasz mozzare ige rövidítése, amely azt jelenti, hogy „levágják”. Innentől származik a "sajtnév" mozzarella. Tizenhárom évszázaddal később, Olaszországban háziasított bivalyok kezdték el sajt termelését tejükből. És csak a XX. Század közepétől az Európában tartott ünnepélyes felvonulás és az iránti népszeretet növekedése arra késztette a gyártókat, hogy váltsanak tehéntejre.
Nos, ha a rómaiaknak, kéznél nincs konyhai felszerelés és az internet, meglehetősen aszketikus otthoni körülmények között sikerült főzni a mozzarellát, akkor miért nem kockáztathatjuk meg? Szóval ...
Recept
Van egy csodálatos kulináris minta: "A legszokatlanabb ételek a leggyakoribb ételekből származnak!" A Mozzarella, szeretném mondani, nem kivétel a szabály alól.
A folyamat meglehetősen egyszerű: melegítjük a tejet citromsavval, adjunk hozzá egy enzimet, hogy elkülönítsük a fehérjét a savótól, melegítjük, keverjük, nyújtjuk, újra gördítjük a golyókat, és akkor mozzarella sajtot kapunk. Majdnem varázslatos, nemde ?!
Alapvető összetevők
A mozzarella elkészítéséhez szükségünk van:
- 4,5 liter tej;
- 300 ml víz;
- 1,5 teáskanál citromsav;
- 0,25 tabletta és 0,25 teáskanál oltó;
- 1 teáskanál só.
Ennek eredményeként 0,5 kg sajtot és 30 percet töltünk.
A Mozzarella szerény és nem igényel bizonyos típusú tejet (zsírmentes, tehén, kecske). Természetesen az ideális lehetőség a nagymama falu.
Fő feltétel: a tejet nem szabad pasztőrözni! A pasztőrözés során a tejfehérjék lebomlanak és elveszítik göndörödési képességüket. Az enzim a gyógyszertárban kapható.
Edények és szerszámok
- Sajtok készítéséhez hat liter zománcozott serpenyőre van szükség (a zománc megakadályozza a sav reakcióját a fémmel);
- Kétségtelen, hogy mért csészére és kanálra van szükség;
- Fontos, hogy rendelkezzen pontos hőmérővel (a folyamat hőmérsékletének szabályozására), fúrókkal és gézzel az enzim és a sajt elválasztásához;
- Az előkészítés utolsó szakaszához vékony és rendkívül éles pengével ellátott kés, egy tál mikrohullámú sütőhöz és furcsa módon gumikesztyű szükséges.
Főzés szakaszai
A mozzarella elkészítése során jobb, ha más ételeket nem főz. Ez az eljárás nem sok időt vesz igénybe, de erre maximális figyelmet kell fordítania.
- Először készítsen citromsavat és oltót. Ehhez az elsőt feloldjuk 200 ml hideg vízben, a másodikot a fennmaradó 100 ml-ben.
- Ezután öntsük a tejet a serpenyőbekeverés közben adjunk hozzá citromsavat és melegítsük 33 fokra, miközben nem szabad megfeledkezni a keverék keveréséről. Ha a tej nem kezd aludni, akkor melegítse 35-37 fokra.
- A következő lépésben hozzáadjuk az enzimet így: vegye le a serpenyőt a tűzről, és lassan öntve az enzimet, keverje össze a tejet. Miután az enzimpoharat kiürítettük, lassan harmincra számolunk (miközben a kezed nem állíthatja meg a keverési folyamatot), mondjuk: „Stop!”, Hagyja abba a keverést, fedje le az edényt fedéllel és elfelejtse 5 percig.
- Ellenőrizze az edény tartalmát. Ha pudingnak tűnik, és jól látja a túró részecskéinek és a savónak a határait, akkor folytassa a következő lépéssel. Ha csoda még nem történt meg, akkor fedje le a tartályt fedéllel és pihenjen további 5 percig.
- A túró rögtön kész, akkor itt az ideje, hogy vegyen egy kést! Végezzen több függőleges és vízszintes vágást a kötegből, miközben a pengével eléri a tartály alját. Készítsen képet egy kb. Azonos kockáról.
- Helyezze vissza az edényt a tűzhelyre és nagyon óvatosan keverve, próbálva nem törni a kockákat, melegítse a tartalmat 41 fokra. Távolítsa el a sajtot a tűzről és keverje további 5 percig. A hosszabb hevítési idő megnehezíti a sajtunkat.
- Ezután elválasztjuk a túrót a savótól egy hasított kanállaltöbbrétegű gézzel borítva. A kapott vérrögöt átvisszük egy mikrohullámú tálba, és 30 másodpercig melegítjük. Amíg a sajt felmeleged, felöltünk kesztyűt, hogy később ne égessünk el. Hőmérővel ellenőrizzük a hőmérsékletet, annak 60 foknak kell lennie (ha kisebb számú fokot lát a készüléken, akkor ismételje meg a melegítési eljárást).
- Most óvatosan nyújtsa ki a kockák hátralévő részét, és elkezdenek egy nagy labdát vagy mozzarellát képezni egy harapás, a kezébe szorítva és a tömeget gurítva, amíg fényes fény nem válik ki.
- Ezután adjunk hozzá sót a hideg tejsavóhoz, tegyük bele a golyókat és küldjük el tárolásra a hűtőszekrénybe. Csodálatos sajtunkat lehet, hogy csak néhány napig nem fogyaszthatják el, de jobb, ha azt a lehető leggyorsabban megeszi.
A sajt elkészítésekor nagy mennyiségű savót (kb. 3,5 l) kapnak. Nem kell annyira a sajt tárolására. Ezért a savómaradványok kenyér vagy tekercs sütéséhez felhasználhatók, helyettesítve azokat a receptből származó vízzel. Különleges lágyságot és levegőt ad a süteményeknek.
Hogyan lehet helyesen enni a mozzarellát
A mozzarella sajt összehasonlíthatatlan önmagában és salátákban. Jól megy a paradicsommal és a bazsalikommal caprese salátában.
Pizza készítésekor ne felejtsd el a mozzarellát. A sajt egyedi olasz ízt fog adni neki.
És természetesen, milyen paszta mozzarella nélkül. Forraljuk fel a spagetti, adjuk hozzá az elkészített garnélarák és a mozzarella golyókat négy részre, ízesítsük mindezt kedvenc mártással, és szokatlan és lenyűgözően finom ételrel mutassuk meg otthonát.
100 g mozzarella táplálkozási értéke:
- Kalóriatartalom 244 kcal;
- Fehérjék 22 g;
- Zsírok 26 g;
- Szénhidrátok 1 g.
Egy kicsit a mozzarella kémiai összetételéről:
- Telített zsírsavak 10,9 g;
- 54 mg koleszterin;
- Mono- és diszacharidok 1,23 g.
Most már ismeri ennek az "olasz" minden titkait. Remélem, hogy a főzés egyszerűsége ösztönöz majd egy újabb kulináris élményre. Főzz szeretettel és érdeklődéssel.
